Praktikum UJI BAHAN MAKANAN

1. JUDUL : "Uji Bahan Makanan"

2. TUJUAN :

Mengetahui kandungan gizi makanan
Mengetahui cara menguji zam makanan

3. DASAR TEORI

Karbohidrat

Karbohidrat dapat menghasilkan kalori atau energi. Selain pada nasi dan sagu, kandungan karbohidrat banyak dijumpai karbohidrat hanya dapat diperoleh dari tumbuhan. Karbohidrat tersimpan dalam tubuh tumbuhan dan merupakan hasil sintesis senyawa anorganik yang mengandung unsur-unsur C, H, dan O menjadi senyawa organik.

Untuk mengetahui dan membuktikan ada tidaknya kandungan karbohidrat dalam makanan dapat di uji dengan lugol, Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam berarti makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya.

Amilum merupakan karbohidrat dari golongan polisakarida, sedangkan glukosa merupakan karbohidrat dari golongan monosakarida. Fungsi karbohidrat yang utama sudah dijelaskan sebelumnya, yaitu sebagai penghasil energi.

Lemak

Lemak merupakan senyawa organik yang mengandung unsur-unsur C, H, O (karbon, hidrogen, dan oksigen) dan kadang-kadang P dan N (fosfor dan nitrogen). Lemak tidak dapat larut alam air, melainkan larut dalam kloroform, eter, dan minyak tanah. Sumber lemak bisa berasal dari tumbuhan yang disebut lemak nabati. Lemak nabati bisa diperoleh dari makanan, antara lain kelapa, minyak kelapa, kacang-kacangan, kedelai, avokad, zaitun, dan lain-lain. Adapun sumber lemak yang berasal dari hewan disebut lemak hewani. Lemak hewani bisa diperoleh dari daging, susu, mentega, telur, ikan, dan sebagainya.

Kebutuhan lemak setiap hari untuk seseorang kurang lebih 1 gram setiap kilogram berat badan.Tetapi kebutuhan ini berbeda-beda, tergantung usia, aktivitas, dan suhu. Anak-anak lebih sedikit membutuhkan lemak daripada orang dewasa. lemak sangat dibutuhkan oleh tubuh kita. Untuk mengetahui dan membuktikan ada tidaknya kandungan lemak dalam makanan dapat di uji dengan kertas buram, jika setelah kertas kering terdapat noda transparan maka dapat dikatakan makanan yang di uji mengandung lemak.

Protein

Protein merupakan senyawa organik kompleks yang terdiri atas unsur C, H, O dan kadang-kadang mengandung unsur S dan P (belerang dan fosfor). Jenis protein ada dua, yaitu protein hewani dan protein nabati. Protein hewani antara lain berasal dari ikan, susu, daging, telur dan lain-lain, sedangkan protein nabati diperoleh dari biji-bijian, kacang-kacangan, dan juga sayuran. Protein hewani lebih baik dari pada protein nabati karena mengandung asam-asam amino esensial yang lengkap, baik macam dan jumlahnya, sehingga disebut protein yang sempurna. Protein nabati kurang sempurna karena walaupun mengandung asam amino esensial yang lengkap tetapi jumlahnya sedikit, sehingga jumlahnya tidak dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan tubuh. Protein sangat dibutuhkan oleh tubuh, tetapi kebutuhannya berbeda-beda untuk masing-masing orang. Hal ini tergantung dari usia, berat badan, jenis kelamin, wanita hamil, kondisi kesehatan, iklim, dan lain-lain.

Glukosa

Glukosa adalah suatu gula monosakarida, adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. Bentuk alami (D-glukosa) disebut juga dekstrosa, terutama pada industri pangan. Glukosa (C6H12O6, berat molekul 180.18) adalah heksosa monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa", bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Dalam cincin ini, tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya, yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin, membentuk suatu gugus CH2OH. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif, yang proporsinya 0.0026% pada pH 7.

4. ALAT DAN BAHAN

Alat	Bahan
1. Penjepit Tabung Reaksi 2. Pipet Tetes 3. Tabung Reaksi 4. Pembakar Spirtus 5. Cutter 6. Rak Tabung Reaksi 7. Gelas Ukur	1. Ekstrak Tahu 2. Ekstrak Kentang 3. Ekstrak Nasi 4. Ekstrak Ubi 5. Ekstrak Kulit Pisang 6. Marimas 7. Susu 8. Minyak Goreng 9. Spirtus 10. Reagen (lugol, biuret, Fehly A+B)

5. PROSEDUR KERJA

Menguji Glukosa

Bahan makanan > Fehly A+B > Di kocok > Panaskan > Endapan merah bata (Mengandung glukosa)

Masukkan bahan makanan yang kedalam tabung reaksi sebanyak 2 ml, tambahkan 1 pipet reagen fehling A+B,dan kocok hingga tercampur merata.
Siapkan pemana, isi gelas beker dengan air hingga setengahnya.
Masukkan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dengan reagen fehling A+B kedalam gelas beker rebus hingga mendidih beberapa saat, amati dan catat perubahan warna yang terjadi.jika menunjukkan perubahan warna mulai menjadi merah bata,berarti bahan makanan tersebut mengandung glukosa.

Menguji Protein

Bahan makanan > Biuret > Di kocok > Endapan ungu (Mengandung protein)

Haluskan makanan yang akan diuji.
Teteskan ektraks bahan makanan pada pelat tetes, tempelkan label kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
Teteskan reagen biuret sebanyak 1 pipet pada masing-masing bahan makanan.aduk dengan menggunakan alat pengaduk.
Catat perubahan warna yang terjadi.jika menunjukkan perubahan warna ungu, berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.

Menguji Amilum

Bahan makanan > Lugol > Di kocok > Endapan hitam (Mengandung amilum)

Cuci pelat tetes dan keringkan dengan tisu.
Teteskan ektraks bahan makanan pada pelat tetes, tempelkan label kecil bertuliskan nama setia bahan makanan pada pelat tetes.
Teteskan reagen lugol sebanyak 1 pipet pada masing-masing bahan makanan, aduk dengan menggunakan alat pengaduk.
Catat perubahan warna yang terjadi.jika menunjukkan perubahan warna hitam,berarti bahan makanan tersebut mengandung amilum.

Menguji Lemak

Bahan makanan > di oleskan > Transparan (Mengandung lemak) > Tidak transparan (Tidak mengandung lemak)

Gunakan pensil/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak pada kertas sebanyak jenis makanan yang akan diuji, tuliskan nama jenis makanan pada setiap kotak.
Oleskan ektraks bahan makanan pada kertas.
Biarkan kertas tersebut hingga kering.amati adanya tanda transparan pada kertas. jika terdapat noda transparan,berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak.

6. DATA HASIL PERCOBAAN

1. Uji Glukosa

NO.	BAHAN MAKANAN	PENGUJIAN	KETERANGAN
1.	Ekstrak Tahu	Fehling A+B . dikocok. Dipanaskan	Berwarna ungu. Tidak mengandung glukosa
2.	Ekstrak Kentang	Fehling A+B . dikocok. Dipanaskan	Bewarna merah bata. Mengandung glukosa
3.	Ekstrak Umbi	Fehling A+B. Dikocok. Dipanaskan	Berwarna hijau. Tidak mengandung glukosa
4.	Ekstrak Nasi	Fehling A+B. Dikocok. Dipanaskan	Berwarna ungu. Tidak mengandung glukosa
5.	Ekstrak Kulit Pisang	Fehling A+B. Dikocok. Dipanaskan	Berwarna hijau. Tidak mengandung glukosa
6.	Susu	Fehling A+B. Dikocok. Dipanaskan	Berwarna ungu. Tidak mengandung glukosa
7.	Minyak Goreng	Fehling A+B . Dikocok. Dipanaskan	Berwarna biru. Tidak mengandung glukosa
8.	Marimas	Fehling A+B . Dikocok. Dipanaskan	Berwarna hijau. Tidak mengandung glukosa

2. Uji Protein

NO.	BAHAN MAKANAN	PENGUJIAN	KETERANGAN
1.	Ekstrak Tahu	+ Biuret. Dikocok	Berwarna ungu. Mengandung protein
2.	Ekstrak Kentang	+ Biuret. Dikocok	Berwarna coklat. Tidak mengandung protein
3.	Ekstrak Umbi	+ Biuret. Dikocok	Berwarna coklat. Tidak mengandung protein
4.	Ekstrak Nasi	+ Biuret. Dikocok	Berwarna ungu. Mengandung protein
5.	Ekstrak Kulit Pisang	+ Biuret. Dikocok	Berwarna coklat . Tidak mengandung protein
6.	Susu	+ Biuret. Dikocok	Berwarna ungu. Mengandung protein
7.	Minyak Goreng	+ Biuret. Dikocok	Berwarna hijau. Tidak mengandung protein
8.	Marimas	+ Biuret. Dikocok	Berwarna merah. Tidak mengandung protein

3. Uji Amilum

NO.	BAHAN MAKANAN	PENGUJIAN	KETERANGAN
1.	Ekstrak Tahu	+ lugol. Dikocok	Berwarna kuning. Tidak mengandung amilum
2.	Ekstrak Kentang	+ lugol. Dikocok	Berwarna hitam. Mengandung amilum
3.	Ekstrak Umbi	+ lugol. Dikocok	Berwarna hitam. Mengandung amilum
4.	Ekstrak Nasi	+ lugol. Dikocok	Berwana hitam. Mengandung amilum
5.	Ekstrak Kulit Pisang	+ lugol. Dikocok	Berwarna coklat. Tidak mengandung amilum
6.	Susu	+ lugol. Dikocok	Berwarna coklat. Tidak mengandung amilum
7.	Minyak Goreng	+ lugol. Dikocok	Berwarna orange. Tidak mengandung amilum
8.	Marimas	+ lugol. Dikocok	Berwarna hitam. Mengandung amilum

4. Uji Lemak

NO.	BAHAN MAKANAN	PENGUJIAN	KETERANGAN
1.	Ekstrak tahu	Dioleskan pada kertas buram	Tidak transparan. Tidak mengandung lemak
2.	Ekstrak kentang	Dioleskan pada kertas buram	Tidak transparan. Tidak mengandung lemak
3.	Ekstrak umbi	Dioleskan pada kertas buram	Tidak transparan. Tidak mengandung lemak
4.	Ekstrak nasi	Dioleskan pada kertas buram	Tidak transparan. Tidak mengandung lemak
5.	Ekstrak kulit pisang	Dioleskan pada kertas buram	Tidak transparan. Tidak mengandung lemak
6.	Susu	Dioleskan pada kertas buram	Tidak transparan. Tidak mengandung lemak
7.	Minyak Goreng	Dioleskan pada kertas buram	Transparan. Mengandung lemak
8.	Marimas	Dioleskan pada kertas buram	Tidak transparan. Tidak mengandung lemak

7. ANALISIS DATA

Berdasar pada tabel di atas, berikut ini adalah jenis zat yang terkandung dalam makanan

Glukosa: Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan benedict sebelum dipanaskan berwarna hijau toska atau biru dan setelah di panaskan berubah menjadi warna merah bata, atau coklat, maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. Pada praktikum kali ini, glukosa terdapat pada kentang.
Protein: Jika makanan ditetesi dengan larutan biuret dan setelah dikocok berubah menjadi hijau toska atau biru muda berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. Pada praktikum kali ini, protein dapat ditemukan pada tahu, susu, nasi.
Amilum : Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berwarna ungu, biru tua, hijau gelap, dan hitam maka bahan makanan tersebut mengandung amilum. Semakin gelap warna yang di hasilkan maka semakin banyak kandungan amilum yang terdapat pada bahan makanan tersebut. Pada praktikum kali ini, amilum terdapat pada nasi, kentang, umbi.
Lemak : Jika terbentuk endapan putih keabu-abuan, maka makanan yang diuji mengandung lemak. Pada praktikum kali ini, lemak ditemukan pada minyak goreng.

8. KESIMPULAN

Setelah kami melakukan praktikum dapat disimpulkan bahwa : Reagen lugol digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung amilum, Reagen biuret digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung protein. Reagen fehly A+B digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yan mengandung glukosa sedangkan kertas digunakan unuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung lemak.

Bahan makanan yang apabila ditetesi dengan lugol berubah warna menjadi hitam berarti bahwa makanan tersebut mengandung amilum. Bahan makanan yang ditetesi dengan reagen biuret dan mengocoknya, berubah warna menjadi ungu, maka bahan makanan tersebut mengandung protein. bahan makanan yang ditetesi dengan reagen fehly A+B dan memanaskannya diatas pembakar spritus dan warna menjadi merah bata, maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. Sedangkan bahan makanan yang dioleskan pada kertas lalu didiamkan beberapa menit, jika meninggalkan bekas noda transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.

Bahan makanan yang mengandung amilum yaitu : kentang, nasi, umbi, marimas. Bahan makanan yang mengandung glokusa : kentang. Bahan makanan yang mengandung protein : tahu, nasi, susu. Sedangkan bahan yang mengandung lemak antara lain : tahu, kentang,umbi,minyak goreng.

Dalam satu bahan makanan tidak hanya mengandung nutrisi, tetapi banyak yang mempunyai lebih dari dua nutrisi. Seperti kentang terdapat glokusa, amilum dan lemak.

9. DAFTAR PUSTAKA

http://tutorjunior.blogspot.com/2009/10/uji-kandungan-makanan.html

http://www.forumsains.com/biologi-smu/lugol-biuret-benedict-dan-fehling/

http://www.id.wikipedia.com

LAMPIRAN